JAKARTA - Sambal goreng kentang ati adalah hidangan khas Indonesia yang selalu berhasil mencuri perhatian para pecinta kuliner Nusantara. 

Perpaduan kentang yang lembut, hati ayam atau sapi yang empuk, dan bumbu pedas manis yang meresap ke dalam setiap potongan membuatnya menjadi favorit di banyak keluarga. 

Hidangan ini sering hadir sebagai lauk harian yang menggugah selera, tetapi juga kerap disajikan di momen spesial, mulai dari acara keluarga hingga perayaan tertentu.

Kelezatan sambal goreng kentang ati terletak pada keseimbangan rasa pedas, manis, dan gurih, berpadu harmonis dengan aroma rempah yang khas. 

Bahkan bagi pemula, resep ini cukup mudah diikuti, sehingga siapa pun bisa menghadirkan cita rasa autentik Nusantara di rumah. Berikut lima variasi sambal goreng kentang ati yang bisa menjadi rekomendasi untuk dicoba.

1. Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Manis Pedas Klasik

Varian klasik sambal goreng kentang ati ampela menawarkan kombinasi rasa manis dan pedas yang pas di lidah. Ati ampela ayam yang empuk berpadu dengan kentang goreng yang renyah, menciptakan sensasi tekstur yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

500 gram kentang, kupas, potong dadu, goreng

250 gram ati ampela ayam, rebus, potong-potong

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

1 sdm gula merah, sisir

1 sdt garam

½ sdt kaldu bubuk

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

10 cabai merah keriting

5 cabai rawit merah (sesuai selera)

2 butir kemiri, sangrai

1 cm jahe

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata.

Tambahkan ati ampela, aduk hingga bumbu meresap.

Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.

Masukkan kentang goreng, aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

2. Sambal Goreng Kentang Ati Pete Manis Pedas

Bagi penggemar pete, hidangan ini wajib dicoba. Pete memberikan aroma dan rasa khas yang unik, memperkaya dimensi rasa. Kombinasi kentang goreng, ati sapi, dan pete yang sedikit pahit menciptakan sensasi berbeda namun tetap harmonis.

Bahan tambahan:

1 papan pete, kupas

Cara Membuat:
Langkah-langkahnya sama seperti resep klasik, namun pete dimasukkan bersamaan dengan kentang agar matang sempurna tanpa terlalu lembek.

3. Sambal Goreng Kentang Ati Tahu Manis Pedas

Untuk hidangan lebih bergizi, tambahkan tahu goreng. Tahu memberikan tekstur lembut di dalam, namun sedikit berkulit di luar, sehingga semakin menyerap bumbu sambal goreng. Kombinasi kentang, ati ayam, dan tahu menciptakan rasa kaya dan mengenyangkan.

Bahan tambahan:

200 gram tahu, potong dadu, goreng hingga berkulit

Cara Membuat:
Sama seperti resep dasar, masukkan tahu goreng setelah ati ayam dan bumbu tercampur rata. Aduk hingga bumbu meresap ke semua bahan.

4. Sambal Goreng Kentang Ati Udang Manis Pedas

Untuk variasi rasa laut, tambahkan udang. Udang memberikan tekstur kenyal dan rasa manis gurih yang berpadu dengan kentang goreng dan ati sapi. Pastikan udang dimasak hingga matang, tetapi tidak terlalu lama agar tetap empuk.

Bahan tambahan:

200 gram udang, buang kepala dan kulit, sisakan ekor

Cara Membuat:
Masukkan udang bersamaan dengan ati sapi setelah bumbu, aduk hingga udang berubah warna. Tambahkan kentang goreng terakhir agar bumbu meresap sempurna.

5. Sambal Goreng Kentang Ati Tanpa Santan Manis Pedas

Bagi yang ingin menikmati sambal goreng kentang ati tanpa santan, resep ini adalah solusi. Meskipun tanpa santan, hidangan tetap kaya rasa karena bumbu rempah yang kuat dan sedikit air untuk melarutkan bumbu. Memasak hingga air menyusut dan bumbu mengental membuat rasa tetap meresap ke dalam kentang dan ati sapi.

Bahan tambahan:

100 ml air (pengganti santan)

Cara Membuat:
Tambahkan air saat memasak ati sapi setelah bumbu tercampur rata. Masak hingga air menyusut dan bumbu mengental, baru masukkan kentang goreng. Aduk rata, koreksi rasa, dan sajikan.

Tips Membuat Sambal Goreng Kentang Ati

Gunakan kentang berkualitas: Pilih kentang yang tidak terlalu berair agar saat digoreng renyah di luar dan lembut di dalam.

Perhatikan pemilihan ati: Ati ampela ayam atau sapi sebaiknya direbus hingga empuk sebelum dimasak dengan bumbu.

Penyusunan bumbu: Bumbu halus harus ditumis hingga harum agar aroma rempah keluar maksimal.

Variasi tambahan: Bisa ditambahkan pete, tahu, atau udang sesuai selera untuk menambah cita rasa unik.

Koreksi rasa: Selalu cicipi sebelum diangkat agar rasa manis, pedas, dan gurih seimbang.

Dengan lima variasi ini, Anda dapat menghadirkan hidangan sambal goreng kentang ati yang autentik, lezat, dan fleksibel di rumah. 

Baik untuk lauk sehari-hari maupun momen spesial, hidangan ini akan selalu disukai seluruh anggota keluarga. Pedas manisnya yang meresap sempurna dijamin membuat siapa pun ketagihan dan ingin kembali menikmati cita rasa khas Nusantara.