JAKARTA - Ati ampela adalah salah satu jenis jeroan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia.
Rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal membuat hidangan berbahan dasar ati ampela selalu menjadi pilihan untuk berbagai masakan lezat. Mulai dari sambal goreng ati, ungkep bumbu kuning, hingga campuran dalam nasi goreng, ati ampela selalu menghadirkan cita rasa khas yang sulit untuk ditolak.
Namun, banyak orang yang merasa kesulitan ketika mengolah ati ampela karena bau amis yang terkadang sulit hilang. Selain itu, teksturnya yang keras juga bisa membuat masakan terasa tidak nikmat.
Namun, jangan khawatir. Ada berbagai cara yang dapat Anda lakukan untuk memasak ati ampela agar tidak amis dan tetap empuk. Dengan teknik yang tepat dan bahan yang sesuai, Anda bisa mengolah ati ampela menjadi hidangan yang menggugah selera.
Berikut ini adalah beberapa tips yang bisa Anda coba agar ati ampela yang Anda masak tidak amis, empuk, dan lezat.
Persiapan Awal: Membersihkan Ati Ampela dengan Baik
Langkah pertama yang sangat penting ketika Anda akan memasak ati ampela adalah membersihkannya dengan benar. Sebelum Anda mulai mengolahnya, pastikan untuk membersihkan ati ampela dengan seksama.
Hal pertama yang harus Anda lakukan adalah membuang lemak-lemak putih yang menempel pada bagian ampela. Lemak ini biasanya mengandung bau yang cukup kuat dan bisa membuat masakan terasa tidak enak.
Selain lemak, pastikan untuk membuang kantong empedu yang berada di bagian ampela. Kantong empedu ini mengandung cairan kehijauan yang memiliki rasa pahit dan bisa menyebarkan aroma amis yang tidak sedap. Jika kantong empedu pecah, rasa pahit ini akan meresap ke dalam daging ampela, sehingga sulit untuk menghilangkan bau amis.
Setelah itu, cucilah ati ampela dengan air mengalir. Tekan-tekan sedikit pada bagian pembuluh darah agar sisa darah yang masih tertinggal bisa keluar. Proses ini akan membantu mengurangi bau amis yang ada pada ati ampela.
Menggunakan Bahan Asam untuk Menghilangkan Bau Amis
Setelah ati ampela bersih, Anda bisa melanjutkan dengan melumuri ati ampela dengan bahan yang bersifat asam, seperti jeruk nipis, lemon, atau cuka. Bahan asam ini akan membantu mengikat molekul-molekul yang menyebabkan bau amis pada jeroan.
Caranya cukup sederhana: lumuri ati ampela dengan perasan jeruk nipis atau lemon, lalu diamkan selama 15 hingga 20 menit. Zat asam ini akan bekerja efektif untuk menetralisir bau amis dan membuat daging ati ampela lebih segar.
Selain itu, Anda juga bisa menggunakan garam kasar untuk membersihkan ati ampela. Remas-remas ati ampela dengan garam kasar hingga lendir yang menempel dapat luruh. Setelah itu, bilas kembali dengan air bersih. Kombinasi antara bahan asam dan garam kasar akan membuat permukaan ati ampela menjadi lebih kesat, sehingga bau amis dapat berkurang.
Teknik Perebusan atau Blanching untuk Membuang Bau Amis
Sebelum Anda mulai memasak ati ampela dengan bumbu utama, sebaiknya lakukan proses perebusan atau blanching terlebih dahulu.
Teknik blanching ini bertujuan untuk menghilangkan sisa darah, kotoran, dan buih kecokelatan yang sering kali menempel pada ati ampela. Caranya adalah dengan merebus ati ampela dalam air mendidih selama 5 hingga 10 menit.
Setelah proses perebusan pertama, buang air rebusan pertama tersebut karena mengandung banyak sisa bau amis. Kemudian, cuci kembali ati ampela dengan air bersih. Teknik ini sangat penting untuk memastikan bahwa ati ampela Anda tidak akan mengeluarkan bau amis yang mengganggu saat dimasak.
Penggunaan Rempah-rempah untuk Menutupi Bau Amis
Rempah-rempah adalah bahan utama yang bisa Anda gunakan untuk menutupi bau amis pada ati ampela. Selain itu, rempah-rempah juga memberikan aroma segar yang menggugah selera.
Ketika Anda akan mengungkep ati ampela, pastikan untuk menambahkan rempah-rempah aromatik seperti jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Jahe dan daun jeruk memiliki kemampuan luar biasa dalam menghilangkan bau amis dan memberikan aroma segar yang khas pada masakan.
Selain itu, rempah-rempah ini juga membantu bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging ati ampela. Pastikan untuk menggunakan rempah-rempah segar agar minyak atsirinya keluar maksimal selama proses pemasakan. Ini akan membuat hidangan Anda tidak hanya enak, tetapi juga harum.
Mengungkep Ati Ampela dengan Santan atau Kaldu
Salah satu cara terbaik untuk memasak ati ampela agar tetap empuk dan tidak amis adalah dengan mengungkepnya menggunakan santan atau kaldu. Santan akan memberikan rasa gurih dan kelembutan pada daging ati ampela. Kaldu, baik itu kaldu ayam atau kaldu sapi, juga dapat membuat rasa masakan lebih kaya.
Ketika mengungkep ati ampela, pastikan untuk memasaknya dengan api kecil agar proses pemasakan berjalan perlahan. Dengan cara ini, bumbu dan rempah-rempah akan lebih meresap ke dalam daging ati ampela, sehingga rasanya lebih nikmat dan bebas dari bau amis.
Menggunakan Air Cucian Beras untuk Merendam Ati Ampela
Metode tradisional yang sering digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ati ampela adalah dengan merendamnya dalam air cucian beras. Air cucian beras mengandung pati yang dapat menyerap bau amis dan membantu mengangkat sisa lendir yang belum hilang. Cukup rendam ati ampela dalam air cucian beras selama 20 hingga 30 menit, kemudian bilas dengan air bersih.
Selain menghilangkan bau amis, air cucian beras juga dapat membantu menjaga tekstur ati ampela tetap lembut dan tidak mudah hancur saat dimasak. Metode ini sangat berguna jika Anda tidak memiliki jeruk nipis atau lemon di dapur.
Penyajian Ati Ampela yang Menggugah Selera
Setelah ati ampela dimasak dengan bumbu yang tepat, langkah selanjutnya adalah penyajian. Salah satu cara penyajian yang populer adalah dengan membuat sambal goreng ati.
Sambal goreng ati memiliki rasa pedas, gurih, dan manis yang dapat menutupi sisa bau amis pada ati ampela. Anda juga bisa mencoba membuat ungkep ati ampela dengan bumbu kuning, yang akan memberikan rasa manis dan gurih yang lezat pada hidangan.
Untuk membuat penyajian lebih menarik, Anda bisa menambahkan pelengkap seperti nasi hangat, kerupuk, atau sayuran segar seperti mentimun. Dengan begitu, hidangan ati ampela akan terasa lebih nikmat dan menggugah selera.
Memasak ati ampela agar tidak amis dan tetap empuk sebenarnya tidak sulit jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat.
Proses pembersihan yang benar, penggunaan bahan alami seperti jeruk nipis atau cuka, teknik perebusan, serta penambahan rempah-rempah aromatik adalah kunci utama dalam mengolah ati ampela yang lezat.
Dengan cara ini, Anda dapat menikmati hidangan ati ampela yang nikmat tanpa bau amis yang mengganggu. Cobalah tips-tips ini di rumah dan rasakan sendiri perbedaannya!